5. Allgäuer Genussgipfel
Freitag, 27. März im Hirschstadel
4 Köche | 4 Gänge | 4 Stunden | 75 Euro
Liebe Genießerinnen & Genießer,
der 5. Allgäuer Genussgipfel steht vor der Tür – und wir freuen uns sehr, euch am 27. März 2026 wieder zu einem besonderen Abend voller Geschmack, Begegnung und Inspiration begrüßen zu dürfen.
Im Historischen Dorfgasthof Hirsch in Urlau feiern wir erneut die Vielfalt und Qualität unserer regionalen Küche – kreativ interpretiert von herausragenden Köchinnen und Köchen aus dem Allgäu. An vier Live-Kochstationen entsteht direkt vor euren Augen ein abwechslungsreiches Menü, das Regionalität, Handwerk und Leidenschaft vereint.
Dieses Mal dabei sind Peter, der seinerzeit als Küchenchef im Hirsch den 1. Genussgipfel mit ins Leben gerufen hat und seitdem als „Gastgeber“ immer mit von der Partie ist. Fabian, der bereits beim 3. Genussgipfel einen überragenden Hauptgang gezaubert hat und der sich vor wenigen Wochen erst einen zweiten Platz im TV-Format „Mein Lokal-Dein Lokal“ gesichert hat. Rajan, der als Koch in der Hirschküche in den letzten Jahren schon einige Genussgipfel-Köche im Hintergrund unterstützt hat ist dieses Mal mit einer eigenen Station vertreten und wird mit Allgäuer Zutaten einige Einflüsse und Aromen seiner Heimat Indien verbinden. Kai ist mit unserem Hoteldirektor und Hirsch-Wirt Tobias schon seit 25 Jahren bekannt. Über viele Jahre mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet hat er sich 2022 aus der Küche zurückgezogen und kocht jetzt nur noch auf Anfrage von Freunden und bei besonderen Anlässen – wie z.B. dem 5. Allgäuer Genussgipfel.
Peter:
Allgäu Sushi mit Asia Mayo auf smashed Gurken Salat
Fabian:
Bouillabaise mit Sauce Rouille
Kai:
Gerstenrisotto mit Tiroler Graukäs‘, Zirbenessiggelee, Schüttelbrotchips und Piopini
Rajan:
Allgäu trifft Indien: Bauernente mit indischen Aromen
Freitag, 27. März 2026
19:00 – 23:00 Uhr
4 Köche, 4 Gänge, 4 Stunden
75 Euro pro Person
Jetzt reservieren:
Online oder per Mail an: gastgeber@allgaeuer-genusshotel.de
oder telefonisch unter: 07567 18 23 30
Wichtige Hinweise:
Wir bitten alle Vegetarier, uns dies bereits bei der Reservierung mitzuteilen, so dass wir euch eine leckere Variante ohne Fleisch vorbereiten können. Bitte habt Verständnis, dass wir Veganer nicht bei allen Gerichten berücksichtigen können. Mögliche Allergien bitten wir euch ebenfalls bei der Anfrage anzugeben. Wir prüfen dann individuell, ob und wie wir auf diese Unverträglichkeiten eingehen können.
Fabian Weilandt
Wohnhaft in Leutkirch, führt er als Küchenchef das Steigenberger Hotel in Bad Wörishofen. Seine Kreationen verbinden klassische Kochkunst mit modernen Akzenten.
Duett vom Kalb, Sellerie, Petersilie
Franziska Ziller-Dieng
Die langjährige Wirtin des Herlazhofer Moorbads ist in der Gastronomieszene Leutkirchs bestens bekannt. Mit ihrer Liebe zur „Frische-Küche“ begeistert sie seit Jahren ihre Gäste.
Risotto Primavera, Flusskrebsschwänze
Peter Buhl
Bekannt als früherer Betreiber der „Remise Schmidsfelden“ und als Küchenchef des Dorfgasthofs Hirsch im Allgäuer Genusshotel, vereint er regionale Tradition mit feiner Raffinesse. Zudem war er viele Jahre international tätig und bringt die gesammelten Eindrücke in seine Gerichte ein.
Gebeizter Saibling, Gurke, Keta-Kaviar, Crispy-Skin
Julian Hämmerle
Mit Stationen im Lindners Parkhotel Oberstaufen und bei Christian Rach in Hamburg bringt er umfangreiche Erfahrung mit. Seine Gerichte vereinen Handwerkskunst mit innovativen Aromen.
24 Stunden Shortribs, Holzkohlejus, Süßkartoffeln, marinierte Zuckerschoten, fermentiertes Spitzkraut
